Ферментация чая проходит несколько этапов: завяливание, скручивание, ферментация, сушка и хранение. Для ферментации листья укладывают слоем в 5 сантиметров в эмалированную миску или лоток, укрывают мокрой тканью и ставят в теплое место на 8-24 часов. Ферментированные листья сушат при температуре около 80-100оС, не более, около часа. Ферментированный чай требует плотной упаковки при хранении. Листья для ферментации можно заготавливать все лето, учитывая свойства растений.